Das Russische Kaiserreich (auch Russländisches Kaiserreich, Russisches Reich oder Kaiserreich Russland) war ein von 1721 bis 1917 existierender Staat in Osteuropa, Zentralasien und Nordamerika. Das Land war Mitte des 19. Jahrhunderts das größte zusammenhängende Reich der Neuzeit. Es wurde nach der Februarrevolution im Jahr 1917 aufgelöst. Der Staat galt als autokratisch regiert und wurde von ungefähr 181 Millionen Einwohner:innen bewohnt.
„Wenn Sie die richtige Menge an geschmolzenem Aspik abgemessen haben, fügen Sie die rohen Eigelbe, das provenzalische Öl, den Essig, den Senf und das Salz hinzu, stellen Sie die Pfanne mit der Sauce auf Eis und schlagen Sie sie zuerst mit einem Metallbesen und dann mit einem Spatel, bis die Sauce weiß wird und so dick ist, dass sie an allem haften kann, ohne herunterzulaufen. Diese Sauce wird vor allem zum Überziehen von kalten Fleisch-, Tier- und Fischgerichten verwendet.“5
„Die rohen Eigelbe in einer tiefen Schüssel aufschlagen, den gekochten Senf dazugeben, ein wenig kneten und dann das provenzalische Öl in einem dünnen Strahl in die Eigelbe gießen, dabei mit einem Schneebesen schnell umrühren. Wenn das Öl aufgebraucht ist und die Sauce so dick ist, dass sie an einem Spatel kleben bleibt, ohne herunterzulaufen, fügen Sie eine Prise Estragon oder, falls dieser nicht verfügbar ist, etwas Tafelessig hinzu, rühren Sie einmal um und fügen Sie eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu. Die Sauce à la provençale wird zu Wurstwaren, Geflügel, Wild und Fisch sowie zu einigen frittierten Gerichten serviert.“9
„Zum Anrichten von Salaten, Vinaigretten und anderen kalten Speisen verwenden Hausfrauen in der Regel Pflanzenöl, Essig, Senf, Meerrettich und andere Gewürze. All diese Würzmittel können mit großem Erfolg durch Sauce Mayonnaise ersetzt werden, […], die vom Institut für Ernährung des Volkskommissariats für Gesundheit der UdSSR entwickelt wurde. Sauce Mayonnaise hat hohe geschmackliche Qualitäten, die hausgemachte Würzmittel nicht haben. Sauce Mayonnaise kann zu allen kalten Gerichten serviert werden - Fleisch, Fisch, aber auch zum Anrichten von Vinaigretten, Kartoffeln, Salaten, Heringen usw. Nehmen Sie pro Portion ein bis zwei Esslöffel Mayonnaise, je nach Geschmack.“12
„Der Grund dafür ist, dass selbst geringfügige Veränderungen in der Menge und Qualität der Zutaten und unzureichende Sorgfalt bei der Zubereitung der Sauce den Geschmack und die Stärke der Mischung (Emulsion) beeinträchtigen und zu einer Sauce führen, die entweder überhaupt nicht funktioniert oder nicht richtig schmeckt.“13
Die Sowjetunion (SU oder UdSSR, Russisch: Союз Советских Социалистических Республик (СССР) war ein von 1922 bis 1991 bestehender Staat in Osteuropa, Zentral- und Nordasien. Die UdSSR wurde von ungefähr 290 Millionen Menschen bewohnt und bildete mit ca. 22,5 Millionen Quadratkilometern den größten Flächenstaat der Welt. Die Sowjetunion war eine sozialistische Räterepublik mit einem Einparteiensystem.
„Oliviersalat stand zu Recht in der Mitte des Tisches, der mit einem festlichen Tischtuch geschmückt war. Die Gesamtkomposition wurde unterstützt durch ein geköpftes ungarisches Huhn (mit den Füssen nach oben), Salzkartoffeln, Fleischsülze (den ganzen Tag zuvor gekocht, in Schalen gegossen und auf dem Balkon kaltgestellt), Fischsülze, Hering unter dem Pelzmantel, mit einem speziell geschärften Messer sauber geschnittene Wurst, gesalzenem roten und (oder) weißem Fisch, Balyk vom Schweinefleisch, gekochte Eier mit rotem Kaviar usw. […]“17
