Zwischen Himmelreich und Soljanka - Kulinaria

Wenige Themen sind so vielseitig wie das Thema Essen und Trinken. Es verbindet kulinarischen Genuss und individuelles sinnliches Erleben mit nahezu allen weiteren Bereichen des menschlichen Lebens. Und es ist ein wichtiger, gerne übersehener Teil des gemeinsamen kulturellen Erbes. Dabei prägen Ess- und Trinkkulturen unsere Geschichte und werden von der Geschichte geprägt. Wie sehr, zeigen die Beiträge dieses Schwerpunktes.

Hintergrundartikel
Laima-Schokolade – ein Wahrzeichen Rigas
Lettlands bekannteste Süßwarenfabrik und ihre jüdischen Ursprünge
Viele Besucherinnen und Besucher Lettlands kennen die Schokoladenmarke Laima – und den beliebten Treffpunkt im Zentrum Rigas, die Laima-Uhr. Laima-Produkte gehören seit den 1920er Jahren zu den Exportschlagern Lettlands. Weitgehend unbekannt ist jedoch, dass die Laima-Gründer jüdische...
Katja Wezel
Hintergrundartikel
Aschkenas kulinarisch
Jüdische Esskulturen im östlichen Europa
Das aschkenasische Judentum ist untrennbar mit dem östlichen Europa verbunden. Hier entstanden eigene jüdische Lebenswelten, die mit der Shoa nahezu vernichtet wurden. Doch die spezifischen Essgewohnheiten in ihrer Mischung aus religiösem Regelwerk und regionalen Einflüssen leben heute in...
Gunther Hirschfelder | Antonia Reck | Jana Stöxen
Hintergrundartikel
Aus Fastenregeln werden Speisetabus
Wie die russischen Altgläubigen sich durch Nahrungsverzicht von den Orthodoxen unterscheiden wollten
In fast allen Religionen spielen Ernährungsregeln und Speisetabus eine wichtige Rolle. Das Beispiel der russischen Altgläubigen zeigt, welche Bedeutung Nahrungspraktiken und Körperbildern in der Abgrenzung von Andersgläubigen zukommen kann.
Julia Herzberg
Hintergrundartikel
Sibirisches Essen und europäischer Geschmack
Essgewohnheiten im Sibirien des 18. Jahrhunderts aus der Sicht europäischer Reisender
Im folgenden Beitrag wird eine kulinarische Reise durch das Sibirien des 18. Jahrhunderts in Begleitung von Ethnographen aus Europa und dem Russischen Reich unternommen. Das 18. Jahrhundert ist im Russischen Reich auch eine Zeit großer Expeditionen und der Erkundung eines bereits gewaltigen, bis an...
Olga Trufanova

Hintergrundartikel
Eigenproduktion und Einmachkultur in der bulgarischen Küche
Die Eigenproduktion und Verfeinerung von Lebensmitteln und deren Haltbarmachung in Gläsern und Konserven spielten in Südosteuropa und Bulgarien im 20. Jahrhundert wichtige und unterschiedlichste Rollen. Seit den 1990er-Jahren durchlebt diese Praxis einige Veränderungen und erfüllt heute...
Florian-Jan Ostrowski
Hintergrundartikel
Über den Zusammenhang von Migration, Ernährung und Zugehörigkeiten
Russlanddeutsche Esskulturen
Inwiefern kann Ernährung Zugehörigkeit stiften? Welche Bedeutung kann ihr speziell in Migrationssituationen zukommen? Russlanddeutsche Beispiele zeigen, auf welch vielfältige Weise Fragen der Identität und Ernährung verknüpft sind.
Anna Flack
Hintergrundartikel
Der Prager Kaffeehaus-Lifestyle um 1900
Die reichhaltige Geschichte der Kaffeehauskultur wäre wohl ohne die Wiener Kaffeehäuser oder die Pariser Cafés kaum vorstellbar. Die tschechische Hauptstadt Prag wird hingegen eher mit Bierkonsum in Verbindung gebracht. Doch bei der Urbanisierung Prags zu einer europäischen Metropole spielte die...
Magdalena Eriksröd-Burger
Hintergrundartikel
Lemberger Kaffeehauskultur vor dem Ersten Weltkrieg
Polnisches, ukrainisches und jüdisches Aufeinandertreffen bei Kaffee und Tee
Die ostgalizische Stadt Lemberg hatte im Habsburgerreich eine lebendige Kaffeehauskultur. Hier kamen bei Kaffee und Tee polnische, jüdische und ukrainische Bewohner:innen zusammen. Kurz vor dem Ersten Weltkrieg war aber auch an diesem Ort der wachsende Nationalismus zu spüren.
Lukas Vogel

Zu Tisch!

Hintergrundartikel
Die „Hanklich“
Ein Festtagsgebäck der Siebenbürger Sachsen
Die kulturelle Vielfalt Siebenbürgens zeigt sich auch in der kulinarischen Kultur der Region, die von unterschiedlichsten Einflüssen, Bevölkerungsgruppen und deren wechselvoller Geschichte geprägt wurde. Ein spannendes Beispiel dafür ist ein Hefefladen namens „Hanklich“.
Irmgard Sedler
Hintergrundartikel
„Wie im Himmel und im Ermland“
Gänseschwarzsauer als ostpreußisch-pommerscher Erinnerungsort
Die Vorweihnachtszeit ist durch besondere Bräuche und Speisen gekennzeichnet. Gänseschwarzsauer ist eine Suppe mit Gänseblut und getrockneten Früchten, die im Westen Deutschlands erst durch die Flüchtlinge und Vertriebenen aus Ostpreußen und Pommern bekannt, aber niemals beliebt wurde.
Heidi Hein-Kircher
Kochrezept
Mini-Napoleons
Siegeszug der Blätterteigtörtchen
Rezepte erzählen Geschichte(n) – sei(en) es jene der eigenen Familie, sozialer Gruppen, Regionen, ganzer Imperien oder Nationalstaaten. So ist jede Speise immer ein Symbol und Ausdruck kultureller Konzepte. Eine von Studierenden der Universität Bamberg erarbeitete Broschüre hat „Kulinarische...
Ani Hovhannisjan | Magdalena Eriksröd-Burger
Hintergrundartikel
Mayonnaise
Quintessenz der russischen Küche
Die russische Küche, insbesondere die Festküche, ist ohne Mayonnaise schlicht unvorstellbar. Salate wie seledka pod šuboj (Hering im Pelzmantel), salat oliv’e (Oliviersalat), krabovyj salat (Surimisalat), mimoza (Mimosa-Salat) und noch viele andere, sowie Fleischgerichte wie mjaso po franzuski...
Alexander Meienberger
Hintergrundartikel
Staesz-Pfefferkuchengewürz!
Schon der Name ist eine Verheißung und Erinnerung an Familientraditionen. Mit ihm lässt sich zauberhaftes Backwerk vor allem in der Vorweihnachtszeit herstellen.
Heinrich Lohmann